Ayvalık yöresinde olgunlaşma evresine ulaşmış zeytinlerden elde edilmiştir. Geleneksel yöntemlerle sıkılan bu yağ, ılımlı tat profiliyle günlük kullanıma uygundur.
Yumuşak içimi, düşük yakıcılığı ve dengeli aromasıyla pişirme ve sıcak yemeklerde idealdir.