Bazı zeytinyağları sofraya sessizce eşlik eder, bazılarıysa girdiği her tabağı kendi karakterine çevirir. Mandalinalı zeytinyağı, ikinci gruptan: Edremit zeytinleri ile Bodrum'un güneşinde olgunlaşmış mandalinaların aynı anda, aynı pres altında sıkılmasıyla ortaya çıkan, yoğun ve canlı bir çeşnili zeytinyağı. Bu yazıda mandalinalı zeytinyağının ne olduğuna, nasıl üretildiğine ve mutfağınızda nerelerde fark yaratabileceğine bakıyoruz.
Mandalinalı Zeytinyağı Nedir?
Mandalinalı zeytinyağı, adından farklı olarak sonradan aroma eklenmiş bir ürün değildir. Doğru tanımıyla bir birlikte sıkım mandalinalı natürel sızma zeytinyağıdır: zeytin ve mandalina, hasat sonrası aynı sıkım sürecinden birlikte geçer; kabuk, meyve ve zeytin aynı anda preslenir. Bu yöntem, sızma zeytinyağının yapısını korurken mandalinanın uçucu yağlarını ve ferahlığını da yağın içine taşır. Sonuçta ortaya çıkan ürün, üzerine mandalina kabuğu rendelenmiş sıradan bir zeytinyağından çok daha bütünlüklü ve dengeli bir karaktere sahiptir.
Keyana'nın mandalinalı zeytinyağı, Edremit bölgesinin zeytinleri ile Bodrum'dan gelen mandalinaların birlikte sıkılmasıyla hazırlanır. Natürel sızma zeytinyağında yasal üst sınır serbest yağ asidi için %0,8'dir; Keyana'nın bu üründeki değeri %0,37 olarak ölçülmüştür ve yasal sınırın oldukça altındadır. (Serbest yağ asidi zamanla doğal olarak değişebileceğinden bu değer analiz tarihine ait bir referans niteliğindedir.)
Neden Bodrum Mandalinası?
Terroir, yalnızca zeytin için değil, birlikte sıkılan meyve için de belirleyicidir. Bodrum'un iklimi, deniz etkisi ve toprak yapısı, mandalinaya karakteristik bir aroma yoğunluğu ve doğal bir tatlılık kazandırır. Bu yoğunluk, zeytinin kendine has acılık ve yakıcılığıyla birleştiğinde ortaya küflü ya da yapay değil, taze sıkılmış meyve gibi canlı bir koku profili çıkar. Keyana'nın diğer ürünlerinde olduğu gibi burada da mesele tek bir bileşen değil, iki farklı karakterin dengesi: Edremit zeytininin yapısı, Bodrum mandalinasının ferahlığıyla tamamlanıyor.
Mandalinalı Zeytinyağı Nerelerde Kullanılır?
Bu yağ aslında bir şef için, hem tatlı hem de yemek tariflerinde kullanılabilecek çok yönlü bir ürün olarak hazırlandı. Yoğun mandalina profili, sofrayı çeşitlendirmek isteyenler için geniş bir kullanım alanı sunuyor:
Salatalarda: Yeşil yapraklılar, roka veya ıspanak üzerine az miktarda gezdirildiğinde salatayı tek başına bir başlangıç mezesine dönüştürür.
Deniz ürünleri ve balıkta: Turunçgil notaları, özellikle levrek ve çupra gibi hafif balıklarla doğal bir uyum yakalar.
Tatlılarda: Çikolatalı kek, yoğurtlu tatlılar veya dondurma üzerine birkaç damla, beklenmedik ama akılda kalan bir tat katmanı ekler.
Kahvaltı sofralarında: Beyaz peynir, karpuz ve taze nane gibi yaz malzemeleriyle birlikte kullanıldığında ferah bir sabah sofrası oluşturur; bu kombinasyonu blogumuzdaki Karpuz, Beyaz Peynir ve Mandalinalı Zeytinyağlı Yaz Kahvaltısı yazısında detaylı anlattık.
Sos ve marinatlarda: Zeytinyağı, limon yerine ya da limonla birlikte kullanıldığında marinasyona daha karmaşık bir aroma katmanı ekler.
Nasıl Saklanmalı?
Mandalinalı zeytinyağının raf ömrü diğer natürel sızma zeytinyağlarıyla aynıdır. Mandalina aromasının canlılığını korumak için ürünü serin ve karanlık bir ortamda saklamanızı, şişeyi açtıktan sonra ise makul süre içinde tüketmenizi öneririz.
Sıkça Sorulan Sorular
Mandalinalı zeytinyağı acı yapar mı? Edremit zeytininin doğal bir yakıcılığı olabilir, ancak mandalinanın tatlı ve ferah profili bu yakıcılığı dengeler. Sonuç, sert değil, dengeli bir tat profilidir.
Mandalinalı zeytinyağı hangi ürünlerle karıştırılmamalı? Piyasada mandalinalı zeytinyağı adıyla satılan bazı ürünler, sade bir zeytinyağına sonradan mandalina kabuğu rendesi veya aroma eklenerek hazırlanır. Keyana'nın ürünü bu yöntemden farklıdır: zeytin ve mandalina hasat sonrası aynı pres altında birlikte sıkılır. Bu nedenle ürünü, sonradan aromalandırılmış zeytinyağlarıyla karıştırmamak gerekir.
Bu yağ yalnızca tatlılarda mı kullanılır? Hayır. Ürün özellikle hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılabilecek şekilde, bir şef için geliştirilmiştir.
Sonuç
Mandalinalı zeytinyağı, Bodrum mandalinası ile Edremit zeytininin aynı sıkımdan geçerek buluştuğu, terroire dayalı bir çeşnili zeytinyağı. Keyana'nın diğer natürel sızma zeytinyağlarında olduğu gibi burada da hikâye, tek bir bölgeden değil, iki farklı karakterin uyumundan geliyor. Mandalinalı Zeytinyağı 250 ml ürününü inceleyebilir, Keyana'nın diğer çeşnili zeytinyağlarını keşfedebilir ya da hangi yağın size uygun olduğunu görmek için Tadım Atlası'na göz atabilirsiniz.