Tarçının sıcaklığı, taze havucun hafif tatlılığı ve unun sadeliği bir araya geldiğinde, bu dengeyi kuran şey genelde en son eklenen sıvı yağ oluyor.
Zeytinyağı, tereyağının aksine oda sıcaklığında sıvı kalır. Bu basit fark, kekin dokusunda büyük bir etki yaratıyor: hamur daha nemli karışıyor, pişince kırıntısı daha yumuşak kalıyor. Tarçın ve havucun sıcacık ahengi, zeytinyağının zarif dokusuyla dengeleniyor; hiçbir tat diğerinin önüne geçmiyor.
Hamura yağ eklerken fark edilen bir şey daha var: zeytinyağı burada sessiz bir rol üstleniyor. Kendi aromasını öne çıkarmıyor, ama kekin genel karakterine bir derinlik katıyor. Tarçının baharatlı sıcaklığı ile havucun doğal tatlılığı arasında bir köprü kuruyor, ikisinin de birbirini bastırmadan var olmasını sağlıyor.
Fırından çıktığında kek zaten kendini anlatıyor: kenarları hafif kızarmış, içi nemli, üzerine gezdirilen şurupla parlayan bir yüzey. Fazla bir dokunuşa gerek kalmıyor.
Havuçlu Tarçınlı Kek
Malzemeler: 2 su bardağı rendelenmiş havuç, 3/4 su bardağı Keyana natürel sızma zeytinyağı, 2 yumurta, 1,5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1/2 su bardağı akçaağaç şurubu ya da pekmez, bir tutam tuz. Servis için ince bir şurup ya da bal gezdirmesi.
Yapılışı: Yumurta ve şurubu çırpın, ardından zeytinyağını yavaşça ekleyerek karıştırın. Havucu, unu, tarçını, kabartma tozunu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıp sıvı karışıma katın. Yağlanmış bir kek kalıbına dökün, 180°C fırında 40-45 dakika, orta kısmına batırılan çubuk temiz çıkana kadar pişirin. Ilındıktan sonra üzerine ince bir şurup gezdirip servis edin.
Havuçlu Tarçınlı Kek: Zeytinyağının Hamurdaki Zarif Dengesi