Sonbahar geldiğinde tezgâha ilk taşınanlardan biri balkabağıdır. Kendine has bir tatlılığı vardır, ama bu tatlılık tek başına bırakıldığında bazen fazla düz kalır; aradığı şey derin bir dengedir.
Fırında karamelize olduğunda balkabağının tatlılığı iyice belirginleşir; kenarları hafif yanıklaşır, içi yumuşar. Tam bu noktada zeytinyağı devreye giriyor. Karamelize balkabağının tatlılığını keskinleştiren zarif bir dokunuş bırakıyor; tatlılığı bastırmadan ona bir kontrast, bir netlik katıyor. Kekik ve birkaç çekim karabiber bu dengeye eşlik ediyor, ama asıl işi gören yine zeytinyağı.
Fırından sofraya uzanan bu an, mevsime yakışan dingin bir lezzet anı. Karmaşık bir tarif değil; birkaç malzemenin doğru oranda bir araya gelmesi yeterli. Balkabağının tatlılığı, zeytinyağının zarafeti ve kekiğin hafif ferahlığı, sonbaharın kendine has huzurunu tabağa taşıyor.
Fırında Balkabağı
Malzemeler: 1 orta boy balkabağı (küp doğranmış), 3-4 yemek kaşığı Keyana natürel sızma zeytinyağı, birkaç dal taze kekik, tuz, karabiber.